Ensalada de tomate y pepino frío es una ensalada refrescante hecha con ingredientes frescos que se pueden disfrutar durante todo el año. ¡Es rápido, fácil y puede prepararse por adelantado, lo que lo hace perfecto para comidas y brunches!
Los productos frescos son lo mejor de la primavera y el verano. Y esta ensalada de tomate de pepino fría podría ser mi forma favorita de usarlo todo.
A veces lo simple es lo mejor y esta ensalada es el ejemplo perfecto de eso. Estamos utilizando ingredientes estándar de la despensa como el aceite de oliva, el vinagre, los copos de chile, el azúcar y las hierbas para crear un aderezo rápido y fácil que es dulce y ácido, y hace que esta ensalada sea tan refrescante en los meses cálidos.
Si eres uno de esos afortunados que tienen un próspero jardín en tu entorno y no sabes qué hacer con todos esos tomates, te envidio. Porque nunca te cansarás de usarlos para esto.
Los tomates en jugo, los pepinos crujientes y las cebollas rojas agregan dulzura, frescura y sabor a esta ensalada súper versátil. Siéntase libre de cambiar los tomates de uva por cerezas o reliquias familiares. Me gusta mantener la piel sobre los pepinos porque agrega mucho color y me ahorra algo de tiempo. Nos encanta usar cebollas rojas y te recomiendo que no las cambies por blancas. Sé que algunas personas piensan que el sabor es demasiado fuerte, pero puedes deshacerte de la picadura sumergiéndolas en agua durante 10 a 15 minutos antes de cortarlas. Esto conserva el sabor pero quita el aguijón. Y cuando estos tres se combinan y se sumergen en ese delicioso aderezo dulce y ácido, todo se vuelve jugoso, pero se mantiene fresco. Y cada bocado es una explosión de sabores.
Estamos usando albahaca y perejil aquí porque la albahaca y el tomate son un partido con el que nadie puede discutir. Pero siéntase libre de ir con sus hierbas favoritas. Me encanta el eneldo y hasta el tomillo funciona bien aquí. Pero si soy sincero, el perejil y la albahaca son mis favoritos.
¿Se puede preparar esta ensalada de tomate de pepino?
¡Absolutamente! De hecho, recomendaría hacer esto unas horas antes para que los sabores se casen y para que las verduras absorban ese delicioso aderezo para que puedas probarlo en cada bocado.
Esta ensalada fría de tomate y pepino se conserva bien durante al menos 24 horas cuando se refrigera, ¡pero apuesto a que no durará tanto!
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de Chilli Flakes
- ½ taza de albahaca picada, poco compacta
- ¼ de taza de perejil picado, envasado sin apretar
- 4 tazas de tomates cereza o de uva, cortados a la mitad
- 2 pepinos, en rodajas
- 1 cebolla roja grande, en rodajas
- Aderezo para ensaladas
- Batir todos los ingredientes para aderezo de ensalada. Verifica el condimento. Los aderezos de ensalada deben ser del lado más salado para que cuando se agreguen a los vegetales, los sabores se equilibren.
- Agregue todas las verduras a un tazón grande y mezcle bien con el aderezo de ensalada. Refrigere durante al menos una hora antes de servir. Mezcle nuevamente justo antes de servir.